Dianacakes

Resep dan Cara Membuat Croissant Donut

Resep Croissant Donut -  Dianacakes kali ini akan coba membuat salah satu makanan yang sedang populer di Amerika Serikat yaitu Croissant Donut. Croissant Donut ini rasanya agak renyah berbeda dengan donnut pada umumnya.

Bagaimana cara membuat Croissant Donut?, simak resep berikut ini.

Bahan Membuat Croissant Donut :
300 gr tepung protein sedang 700 gr tepung protein tinggi
10 gr bread improver  
600 gr butter sheet  

30 gr  susu bubuk15 gr ragi
100 gr  gula pasir 
80 gr  lemak susu               
18 gr garam  
500 gr air es         

Pastry cream:
45 gr gula
20 gr butter
200 gr susu cair
40 gr kuning telur
18 gr tepung maizena
Vanilla essence secukupnya
Cream cheese:
100 gr whip cream 150 gr cream cheese
80 gr gula pasir
2,5 gr gelatin 
12,5 gr air


Cara membuat:
1.  Campurkan semua bahan kecuali butter sheet, aduk hingga setengah kalis.
2.  Setelah itu biarkan adonan mengembang dua kali lipat. Masukkan ke dalam freezer selama tujuh jam (bungkus dengan plastik atau kain).
3.  Beri tiga kali lipatan single, di mana setiap lipatan diistirahatkan selama 20 menit.
4.  Tipiskan adonan setebal 1 cm, masukkan ke dalam freezer selama dua jam, lalu potong dengan cetakan donat.
5.  Fermentasikan adonan dalam proofer ( Rh 70 persen dengan panas 30 derajat Celcius).
6.  Pastry Cream: campurkan sebagian susu dengan maizena, dan kuning telur.
7.  Kemudian panaskan sebagian lagi susu dan gula. Tuangkan campuran nomor 6.
8.  Masak hingga mendidih, tambahkan vanilla dan butter. Aduk hingga rata.
9. Cream cheese: Kocok cream cheese, gula hingga halus, tambahkan whip cream yang sudah dikocok setengah kaku. Terakhir tuangkan gelatin yang sudah dilarutkan dengan air.
10. Penyelesaian: Potong dua Cronut, isi dengan pastry cream, cream cheese mousse, buah raspberry, taburkan gula bubuk di atasnya.

Resep: Chef Yus Andriana, Advisory Chef Pastry Fonterra Foodservices

Selamat Mencoba...!

Ads